美味的泡椒过水鲈鱼

具体步骤

• 第一步
  1.泡椒，泡姜切碎，蒜剁碎，大葱切小段；淀粉加水调成薄芡。
• 第二步
  2.鲈鱼洗净，把鱼横放在菜板，用刀在鱼身的两面，都各自竖着划占鱼身宽度2/3的3~4条口子，以便入味。
• 第三步
  3.在鱼的两面先均匀抹上盐，再抹上干淀粉，待用。
• 第四步
  4.锅内热平时炒菜两倍的油，鱼下锅中火炸，先炸鱼头，再炸鱼身，一面炸2~3分钟左右，翻面炸另一面，炸至表面焦脆，盛出装盘。
• 第五步
  5.锅内热平时炒菜两倍的油，鱼下锅中火炸，先炸鱼头，再炸鱼身，一面炸2~3分钟左右，翻面炸另一面，炸至表面焦脆，盛出装盘。
• 第六步
  加一碗水，烧开后，下入刚才炸好的鱼，两面都烧一会儿，同时下另一半的大葱段一起烧，烧到汁水收到浓稠。
• 第七步
  7.先把鱼盛出装盘，再倒水淀粉入锅，咕噜片刻，用锅铲把汤汁淋在鱼身上即可。