好吃的鲅鱼炖蒜薹

具体步骤

• 第一步
  首先处理鲅鱼。将新鲜的鲅鱼剪去鱼鳍，剪刀从泄殖孔插入，一直剪到腮部，不要剪断。从开口中取出内脏，抠去鱼鳃，并将脊骨下面的一大条淤血（图中鱼腹中间的那一大条，很明显吧）洗净。
• 第二步
  洗净的鲅鱼斜刀切成3厘米宽的段
• 第三步
  入少许盐，翻拌均匀，腌10分钟。盐可以使鱼肉中的蛋白质凝结，不容易散
• 第四步
  蒜薹摘去头尾，洗净，切成5厘米长的段待用。 蒜薹有天然的辛辣味，炖煮之后，味道鲜香，即可去除鲅鱼的腥味，又能解腻增香，简直就是鲅鱼的绝配。
• 第五步
  不粘锅烧热，加入20克植物油。
• 第六步
  下入鱼段，切面朝下，中火煎制。
• 第七步
  煎到两面金黄，盛出待用。 油煎过的鱼肉，炖的时候不容易散，肉质也更加紧实。
• 第八步
  炒锅烧热，加入40克植物油，下入八角煸香
• 第九步
  下入葱姜煸香，再倒入60克生抽爆香。
• 第十步
  倒入鱼块，加入一瓶啤酒，再加入一些水，刚刚没过鱼块即可。
• 第十一步
  加入盐少许老抽调色，加盖儿，转小火炖30分钟。
• 第十二步
  下入蒜薹，转大火，再炖10分钟即可出锅