自制黑芝麻戚风奶油蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1.用热水把芝麻酱澥开，加入烤香的黑芝麻 混合均匀，备用
• 第二步
  2.蛋黄、牛奶、玉米油 混合
• 第三步
  3.搅拌到完全乳化（油水充分混合在一起）
• 第四步
  4.蛋黄糊里 筛入低筋面粉
• 第五步
  5.搅拌到没干粉即可（过度搅拌会产生面筋）
• 第六步
  6.打发蛋白，产生泡沫后 加入1/3细砂糖， 产生纹路后加入1/3细砂糖 ，纹路明显后加入剩余细砂糖
• 第七步
  7.最终完全打发（打蛋头有不垂下的尖尖角 蛋白有弹性）
• 第八步
  8.1/3打发的蛋白 分两次加入蛋黄糊 翻拌均匀
• 第九步
  9.蛋黄糊全部倒回蛋白里，兜底翻拌均匀，混合均匀即可，不要过度搅拌
• 第十步
  10.剩余的面糊里倒入澥开的黑芝麻酱，翻拌均匀即可，这步蛋白比较容易消泡 ，不要过度翻拌
• 第十一步
  11.剩余的面糊里倒入澥开的黑芝麻酱，翻拌均匀即可，这步蛋白比较容易消泡 ，不要过度翻拌
• 第十二步
  12.剩余面糊装入另一个模具，磕几下 震出气泡， 烤箱预热160度 中下层35-40分钟左右
• 第十三步
  13.烤蛋糕中途不要开烤箱 ，不要降低温度，35分钟左右表面上色后，可以用竹签插入蛋糕，拔出来，竹签若是干净的就可以了
• 第十四步
  14.蛋糕取出后，倒扣冷却2小时以上脱模（直接用手拨离模具，也可用刮刀协助脱模）
• 第十五步
  15.用开水把芝麻酱澥开，淡奶油里加入细砂糖，打发（8成打发的样子）出现纹路后就改用低速 以免打发过度
• 第十六步
  16.取一大勺打发好的奶油，和澥开的芝麻酱混合
• 第十七步
  17.用这样圆心裱花嘴，把淡奶油装入裱花袋
• 第十八步
  18.冷却好的两个蛋糕，各切出均匀的2片
• 第十九步
  19.烘焙纸剪出一个5寸的圆形，垫在底部
• 第二十步
  20.从下到上： 麻戚风? 白奶油? 原味戚风? 芝麻奶油? 芝麻戚风? 白奶油? 原味戚风
• 第二十一步
  21.从下到上： 麻戚风? 白奶油? 原味戚风? 芝麻奶油? 芝麻戚风? 白奶油? 原味戚风
• 第二十二步
  22.顶部和外层，也用裱花嘴涂满奶油
• 第二十三步
  23.用刮刀刮平整，顶部用小刮刀划出喜欢的图案
• 第二十四步
  24.摘了朵花 ，用小苏打清洗后装饰