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特别的镜面蛋糕
特别的镜面蛋糕

特别的镜面蛋糕

准备时间:20分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.05.20 07:21

镜面蛋糕,相信大家都很好奇,我看见了别人的分享,也觉得很神奇呢,自己做了做,还是不错的效果,大家有没有也很好奇呢,那不如自己动手试试看,说不定会有超出你想像的事情发生呢,哈哈,真的很棒呢,做完一定会有成就感的哈哈,还等什么呢,快试试特别的镜面蛋糕吧。

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    慕斯部分:鱼胶粉提前五分钟加入凉水混合搅拌,待其吸足水分再用。
  • 第二步
    把B部分所有材料混合搅拌均匀后,隔水加热,一直搅拌到蛋液浓稠(温度大约80度左右)离锅稍降温后加入泡好的鱼胶粉,搅拌至其完全融化。
  • 第三步
    再加入覆盆子果酱搅拌均匀。
  • 第四步
    淡奶油加入细砂糖打至六成发,打蛋器提起有弯弯的鸡尾状即可
  • 第五步
    将打发好的淡奶油加入到已完全降温的蛋黄液中混合搅拌均匀。
  • 第六步
    慕斯糊全部倒入慕斯圈抹平表面,放入冰箱冷冻40分钟左右取出用火枪轻喷或者热毛巾捂边脱模即完成慕斯部分了。
  • 第七步
    镜面部分:鱼胶粉加水迅速搅开让鱼胶粉吸足水分待用。
  • 第八步
    8葡萄糖和糖加入水中烧开至103度左右,搅拌至细砂糖完全融化。
  • 第九步
    离锅加入泡好的鱼胶粉,紧接着加入炼奶、白巧克力搅拌融化,泡沫消失(温度不要低于35度即差不多是人体温度)。
  • 第十步
    过筛糖浆以至于无气泡、颗粒,最后可加入任意的使用色素,如果想做渐变色就不要把色素搅拌均匀即可。
  • 第十一步
    最后将糖浆放凉后有一定的稠度(勺子提前流动缓慢)轻轻淋入慕斯蛋糕中央上面,如果是渐变色需要上下左右、无规则的移动量杯淋入,再放进冷藏一小时左右,镜面完全凝固即可。
  • 第十二步
    冷藏一小时后从冰箱取出做表面装饰即可食用了。

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食客在家

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镜面蛋糕 镜面蛋糕
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