家常小鱿鱼干炒肉丝

具体步骤

• 第一步
  用开水浸泡1-2小时后切丝备用
• 第二步
  红辣椒切细丝，生姜切末，葱白切段，备用
• 第三步
  用菜刀拍蒜头，就不用手剥那么慢了，切末备用
• 第四步
  小米椒我只用了3颗，因为这个辣度小孩也能吃上几口，整个菜的辛辣程度就靠它了，所以自己调整，给你们个参考：1-5颗算微辣，6-8颗应该算中辣，后面就看自己的喜好了
• 第五步
  豆豉你们有的话就用一点，我比较喜欢用点，感觉复合味丰富一些
• 第六步
  花椒也和豆豉一样可以选择性用一点，个人喜欢用，因为它比较香，整个菜就有点粤菜和川菜的结合体，辣中带着咸鲜复合味浓郁
• 第七步
  盐，味精（鸡精），料酒少许，生抽（我喜欢多一点点）淀粉，1-2克砂糖，麻油（清油），水（能把这些佐料和肉搅开就行）中餐不比西餐，没法具体到多少克之类的，全靠各位的味觉了
• 第八步
  锅用前擦干净不要有水或者其他，清油（我会用多一点的油，因为等会也要用，多一点肉丝也会爆得更好些）大火加热一会，我会用搅拌过肉的木质筷子插在油锅里，感觉起气泡有煎炸的意思了油温就可以下腌制好的肉丝了，我用的无烟厚铸铁锅，千万不要热到冒烟才下肉丝，这样会糊掉的哦……
• 第九步
  肉丝下锅后快速戳散，尽量不要粘锅，之前研制的时候放点麻油或者清油都能或多或少减少粘锅现象。
• 第十步
  少许猪油下锅，不要太多了，因为肉丝都是瘦的，鱿鱼又没油水，爸爸喜欢让菜吃起来更浓郁点，这个是小秘诀哦！
• 第十一步
  把爆完肉后剩下的油一起利用上，和猪油一起倒入锅中，切记不要带上肉里的汁子，会糊的。
• 第十二步
  下鱿鱼丝转大火爆炒，加一点料酒，翻炒一会不要太焦了
• 第十三步
  大火继续，加水煮，水量要没过里面的食材
• 第十四步
  转中小火开始调味，盐味精（鸡精）生抽，蚝油（多一些），（如果没有蚝油可以多点味精，生抽另外要加点糖）。
• 第十五步
  中火继续，加入爆好的肉丝和红辣椒翻炒，这时里面要有点汁子才好入整个味
• 第十六步
  肉丝和红辣椒中火翻炒一会，尝下味道都ok了，转大火收汁，肉里有淀粉，收汁会很快，所以之前放水量很重要，多一点点比少了炒干掉要好。
• 第十七步
  紧接着放一大半葱绿翻炒两下起锅
• 第十八步
  装盘后再散上剩下少量的葱绿点缀一下，因为小葱一进热锅里就找不到了起的作用就是加葱香的。