美味香椿厚蛋烧，是我小时候非常喜欢的一道菜，当时家里还住在农村，家旁边就有几颗香椿树，爷爷就常常采香椿芽煎蛋一起做给我吃，可惜现在搬家许多年，香椿也难见了，爷爷也难做给我吃了。其实香椿也有良好的药用价值，具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等，营养非常丰富。
1．香椿要挑顶部最嫩的叶子采摘，烹饪之前要用开水汆过，挤去水分；2．拌蛋液的时候鸡蛋最好充分的打发；3．调味的盐用量要少，也可以点1-2滴生抽可以使之更香（如图有加，所以颜色不是传统的嫩黄色）；4．卷的时候可以用铲子和筷子配合，更方便快捷；5．煎制的时候用油要少，火要小，每次倒入的蛋液要适量，以免蛋液起泡；6．最后成型以后，可以用铲子协助，将整条厚蛋烧四面都稍微再煎一下，使之形状更加美观好看。
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