松脆黄山烧饼

具体步骤

• 第一步
  将做好的梅干菜烧肉剁细，因为小烧饼很小，肉粒不可太大。
• 第二步
  然后锅里倒少量的水烧开，将剁细的梅干菜烧肉入锅煮开几分钟，让水全部浸入菜中，这样做是为了更加入味。
• 第三步
  和水油皮：将饴糖10克、30g菜籽油和60g开水混合均，筛入100g面粉和1/5茶匙泡打粉，用筷子搅拌成团，放入保鲜袋中，静置20分钟。
• 第四步
  拌油酥：40g菜籽油烧热，倒入80g面粉中拌均。
• 第五步
  将醒好的水油皮取出揉光滑（这时的面团应是非常软的），稍微擀开，将油酥面团放在上面。
• 第六步
  将长边折叠在一起，两头不要封口，这样做油酥就不会跑出来。
• 第七步
  然后轻轻地擀长、擀宽，长边三折。
• 第八步
  再次擀开，卷起来，要卷紧实。
• 第九步
  手上沾点面粉，揪成12个小面剂。注：揪出来的面团比切出来的容易包馅料。
• 第十步
  取一个小面剂擀圆（案上和擀面杖上用一点点薄粉），放入馅料约20克包起来。捏合处做为底面，轻轻地按扁，整理成圆饼。
• 第十一步
  依次做好全部。在饼面上刷上糖浆或者饴糖，星星点点沾上些芝麻。
• 第十二步
  设置烤箱200度，烤18-20分钟至表面金黄取出，放在架子上散热。中间遇到蓬起过分的要及时翻面，没有鼓起的不要翻面，此烧饼应该如煮熟的蟹背壳一般。 注：我这也是做过才知道，烤到中间时全部翻面，结果有的就感觉太扁了。