黄山烧饼

具体步骤

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  第一步
  1.1.将做好的梅干菜烧肉剁细，因为小烧饼很小，肉粒不可太大。
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  第二步
  2.然后锅里倒少量的水烧开，将剁细的梅干菜烧肉入锅煮开几分钟，让水全部浸入菜中，这样做是为了更加入味。
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  第三步
  3.和水油皮：将饴糖10克、30g菜籽油和60g开水混合均，筛入100g面粉和1/5茶匙泡打粉，用筷子搅拌成团，放入保鲜袋中，静置20分钟。
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  第四步
  4.拌油酥：40g菜籽油烧热，倒入80g面粉中拌均。
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  第五步
  5.将醒好的水油皮取出揉光滑（这时的面团应是非常软的），稍微擀开，将油酥面团放在上面。
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  第六步
  6.将长边折叠在一起，两头不要封口，这样做油酥就不会跑出来。
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  第七步
  7.然后轻轻地擀长、擀宽，长边三折。
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  第八步
  8.再次擀开，卷起来，要卷紧实。
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  第九步
  9.手上沾点面粉，揪成12个小面剂。注：揪出来的面团比切出来的容易包馅料。
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  第十步
  10.取一个小面剂擀圆（案上和擀面杖上用一点点薄粉），放入馅料约20克包起来。 捏合处做为底面，轻轻地按扁，整理成圆饼。
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  第十一步
  11.依次做好全部。在饼面上刷上糖浆或者饴糖，星星点点沾上些芝麻。
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  第十二步
  12.设置烤箱200度，烤18-20分钟至表面金黄取出，放在架子上散热。中间遇到蓬起过分的要及时翻面，没有鼓起的不要翻面，此烧饼应该如煮熟的蟹背壳一般。 注：我这也是做过才知道，烤到中间时全部翻面，结果有的就感觉太扁了。
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