鲜美的茄汁黄豆焖鲽鱼

具体步骤

• 第一步
  1.准备好食材。
• 第二步
  2.将鲽鱼除鳞、去内脏收拾干净后，在凸起的一面（黑色一面）均匀地斜切三刀至脊骨，然后撒上盐，抹匀整个鱼身，静置5分钟。
• 第三步
  3.然后用干净的抹巾将鱼身表面渗出的粘液擦干净，备用。
• 第四步
  4.将炒锅洗涮干净，大火烧锅至7分热，下适量的花生油，注意控制好火候，再下步骤3的鲽鱼两面煎至金黄。
• 第五步
  5.留尾油，将煎好的鲽鱼盛出，备用。
• 第六步
  6.改大火，用尾油将姜末、蒜蓉炒香。
• 第七步
  7.下步骤5的鲽鱼，再沿锅边溅入料酒，晃动几下锅，让料酒迅速挥发。
• 第八步
  8.将茄汁黄豆倒入锅中。
• 第九步
  9.加入没过鱼身的开水，盐、白糖调味并轻轻炒匀，用最大火焖煮3分钟收汁至干。
• 第十步
  10.然后先将鱼装入盛碟中，撒入葱花后，炒几下，再将锅内的黄豆连汁一起淋在鱼身的周边。
• 第十一步
  11.稍加整理，即成。