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烫面蛋糕卷
烫面蛋糕卷

烫面蛋糕卷

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.01.10 01:14

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主料

  • 蛋黄 :4.5个
  • 蛋白 :4.5个
  • 全蛋 :0.5个
  • 低筋面粉60

辅料

  • 鲜奶 :55
  • C. :
  • 橘子酒 :1小匙
  • 黄油55
  • B. :适量
  • A. :适量
  • D. :适量
  • 糖 :85

具体步骤

  • 第一步
    1.黄油和牛奶放到小锅里,加热融化,温度至65度C,将过筛后的面粉加入,拌匀成面糊 (没有温度计,大概估摸着看黄油都化掉了,四周起泡泡就加了面粉)
  • 第二步
    2.将C中的材料分次加入面糊,拌匀成蛋黄糊
  • 第三步
    3.蛋白加入砂糖,打发至9分发,蛋白尖拉起,尖头向下略弯(如果觉得还不够熟练,不好掌握,就打发至硬性发泡)
  • 第四步
    4.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀,倒入烤盘,用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面 (烤盘底事先铺上油纸)
  • 第五步
    5.烤箱预热175度,烤箱中层 22分钟左右,出炉,稍凉,用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈,将蛋糕脱模,揭去油纸,在需要卷在里面那一面抹上果酱,在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可 (如果抹鲜奶油要等蛋糕凉了再抹,否则抹上去就化掉了)

烹饪技巧

  • 长帝CK25B的烤盘中间有凸起,这个不影响烤蛋糕卷的,权当它是平整的。

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