自己做的绿茶戚风蛋糕

准备时间:30分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.01.18 01:50

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主料

• 蛋黄 ：45
• 蛋白 ：178
• 低筋面粉 ：90
• 绿茶渣 ：1大匙
• 绿茶汁 ：106毫升

辅料

• 细砂糖 ：45
• 细砂糖. ：33
• 盐 ：0.125小匙
• 沙拉油 ：45毫升

具体步骤

• 第一步
  1.A中的45克细砂糖分3次加入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀，蛋黄会变得稍微有些发白，并且浓稠，这样即可
• 第二步
  2.沙拉油一次加入到蛋黄中，搅拌均匀；加入绿茶渣拌匀，再将绿茶汁倒入拌匀
• 第三步
  3.面粉和盐混合均匀，过筛2次，然后1次性倒入蛋黄中，拌匀成蛋黄糊，放一旁待用
• 第四步
  4.蛋白隔冰水打发至粗泡，加入B中1/3量的砂糖，继续打发至蛋白浓厚蓬松，再加入1/3的砂糖，继续打发快湿性发泡时，将剩下的砂糖全部倒入，打发至蛋白湿性发泡（蛋白尖拉起，挺立，但尖端弯下）
• 第五步
  5.将打发好的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀；再将其反倒入蛋白霜中拌匀成蛋糕糊
• 第六步
  6.烤箱预热175度；蛋糕糊倒入模具，用两个手指按住烟囱，手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡，再用橡皮刮刀带起一些蛋糕糊抹在蛋糕模的四壁上，这样在烤制过程中，更有利余蛋糕的爬升
• 第七步
  7.入烤箱，中下层，40-45分钟左右；出炉后倒扣，凉透脱模

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