美味西西里面包

具体步骤

• 第一步
  1. 混合原料，揉成光滑面团
• 第二步
  2. 室温发酵1小时，发至1.5倍大
• 第三步
  3. 冷藏过夜，3天内可以用
• 第四步
  4. 酵头取出冷藏，切成10小快，盖保鲜膜，回温一小时
• 第五步
  5. 原方在此混合所有原料，揉至出膜。我的改良办法：混合粉，油，蜂蜜和水，拌匀，加盖，autolyse（浸泡）20到60分钟。加入盐，酵母，酵头，揉至面团有弹性，我的KA第3档揉了6分钟，面团还是很湿但是我没有加粉，用手揉和折叠至出膜。面团放入抹油容器，盖保鲜膜
• 第六步
  6. 室温主发酵2小时或至2倍大，我当中折叠了一次
• 第七步
  7. 取出面团，分2份，滚圆放松15分钟左右
• 第八步
  8. 每份整形成法棍，撮长至60CM左右，两头卷起形成“S”型，把面团放到一个铺烘焙纸的烤盘上
• 第九步
  9. 喷水，撒芝麻，喷油，盖保鲜膜
• 第十步
  10. 此时可以直接做二次发酵，但是作者建议冷藏发酵以增加风味，放入冷藏（我的冰箱4C）过夜。这个面团较容易发过头，我个人感觉不要冷藏超过8小时，否则就要减酵母
• 第十一步
  11. 第二天，烤箱下部放烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里，但是这个面包不用石板）
• 第十二步
  12. 取出面团，根据面团感觉判断二次发酵是否完成（手指按下应该缓慢弹回）。我冷藏了7小时，室温（21C）又发了40分钟
• 第十三步
  13. 往烤箱内的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连放面团的烤盘一起放入烤箱，下部烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到450F（232C），烤15分钟，取出盛水的烤盘，把面团转180度以避免烤温不均匀，再烤10到15分钟至表面金黄，敲底部有空洞的声音，我的面团一共烤了25分钟