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菜谱

秘制蛋黄肉粽

好吃的秘制蛋黄肉粽

准备时间:60分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2017.05.03 11:05

秘制蛋黄肉粽，谜之好吃，端午必备。端午节家家户户都会包粽子吃，一个粽子要好吃，它的肉馅至关重要，这款秘制蛋黄肉粽，与普通的粽子包法有所不同，它不是简单的将猪肉剁成馅，而是混合多种调料煸炒而成，再用粒粒蠕软的糯米覆盖，让人流连忘返。

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主料

辅料

第一步

1.原料图。
第二步

2.锅里放油，7成热煸炒葱段，姜丝，八角，花椒，小火煎熬出香味。（喜欢吃辣的此时放入辣椒段煸炒）。
第三步

3.依次倒入1汤匙五香粉，4汤匙米酒，3汤匙酱油，糖，2茶匙盐，小火熬煮1分钟。
第四步

4.肉切丁浸泡十分钟，把熬好的汁倒入肉中，盖保鲜膜腌三小时以上。夏天放冰箱。
第五步

5.锅里放少许食用油，把浸泡3小时沥干的米倒入翻炒。放入1茶匙五香粉，3汤匙酱油，翻炒微微干。这个过程中火，并且稍微耐心点。要煸炒出水后又煸干，这样做出来的粽子很香。
第六步

6.蛋黄浸泡料酒中，腌肉的汁也倒入米中翻拌均匀。粽子焯水。每个粽子放1个蛋黄2-3块肉。包成粽子。放肉的时候，花椒八角记得扔掉不要。（甩一下就都掉了）。
第七步

7.压力锅压半小时后保温3小时以上。压力锅压是为了让肉软烂，保温是保证米粘糯。压力锅压好我就忍不住吃了一个，米也烂，但是不够粘。保温了一夜第二天软糯咸香。
第八步

8.蛋黄一定要买好的，我用的是朋友给的没煮的咸鸭蛋，菜市场也有卖。蛋白都被我扔掉了太咸了。