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家常蒜薹焖面
家常蒜薹焖面

家常蒜薹焖面

准备时间:10分钟
烹饪时间:50分钟
发布时间:2017.05.06 10:42

家常蒜薹焖面是一道家常美食,主料是蒜薹、五花肉、面条、香菇,辅料是葱、姜、蒜、大料,选料和加工过程比较繁琐,但经过复杂过程之后必能享受到美食。蒜苔本身跟五花肉和面条就是绝搭,在食材方面我们可以根据自己的需要加入青菜,使得菜品丰富,色香味俱全。

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主料

辅料

  • 蒜苔150
  • 香菇80
  • 食盐 :1汤勺
  • 生抽 :1/2汤勺
  • 老抽 :1/2汤勺
  • 葱 :适量
  • 适量
  • 八角2颗
  • 花椒十几颗
  • 香菜几颗
  • 桂皮 :1片
  • 料酒 :1汤匙
  • 冰糖3颗

具体步骤

  • 第一步
    主材准备好
  • 第二步
    前腿肉切大片,纯肥的部分最好分开。蒜苔切寸段,香菇泡发洗净备用
  • 第三步
    冷锅放入肥肉片,小火慢慢熬出油,炒香花椒、八角和桂皮。熬过的肥肉渣捞出不要,所有香料装入调料盒
  • 第四步
    下瘦肉,炒至变色下葱姜,炒香后烹入适量料
  • 第五步
    加老抽炒上色,加生抽和冰糖调味
  • 第六步
    下香菇翻炒出香味,加开水至没过肉片1指,加盐调味。放入调料盒,大火煮开后转小火焖约30分钟
  • 第七步
    别起蒸锅,水开后放入面条,尽量抖散,让面条蓬松,蒸20分钟后关火,将面条取出抖散
  • 第八步
    炒锅加入蒜苔,大火烧开后转小火约10分钟,汤汁差不多能没过所有食材
  • 第九步
    取大碗,调入蒜泥、香菜碎、生抽和香醋,将炒锅中的汤汁趁热盛出三分之二到大碗中
  • 第十步
    将面条铺在菜上,加盖小火焖约8分钟,打开,将第9步大碗中的汤汁均匀的倒在面条上面,边倒边挑拌,一直到所有汤汁都被面条均匀的吸收为止

烹饪技巧

  • 不嫌弃肥肉的可以不用捞出焖肉加少量香菇非常提香,没有也可以不加面条先蒸20分钟,后面比较好操作,不会出现焖不熟的现象焖面好吃不易消化,不宜多吃。

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厨一江湖

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