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菜谱
凤凰酥
不是凤梨酥的凤凰酥
不是凤梨酥的凤凰酥

不是凤梨酥的凤凰酥

准备时间:30分钟
烹饪时间:1小时40分钟
发布时间:2017.05.02 12:48

凤凰酥，跟凤梨酥仅有一字之差，故常被很多人混为一谈。其实不然，凤凰酥相较于凤梨酥，虽均选用了菠萝为主食材制作而成，但在内馅上有所区别，前者味道甜咸，后者凤梨酥味道甘甜。凤凰酥，是一道菠萝跟咸蛋黄，甜咸味道搭配恰到好处的零食，非常好吃深受喜爱。

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主料

  • 菠萝 ：1000
  • 咸蛋黄 ：适量

辅料

  • 低粉 ：275
  • 黄油 ：200
  • 冰糖 ：适量
  • 麦芽糖 ：适量
  • 糖粉 ：32
  • 全蛋液 ：40
  • 盐 ：少许

具体步骤

  • 第一步
    菠萝去皮去钉眼用盐水浸泡一会。切块。用原汁机分离出渣和汁。（菠萝的硬芯无须去掉）
  • 第二步
    菠萝渣，冰糖（添加量为菠萝渣的30%左右），麦芽糖（添加量为菠萝渣的35%左右），倒进锅里同炒。炒到水分收干，馅产生粘性可以抱成团，呈将近麦芽糖颜色为止。晾凉备用。
  • 第三步
    咸蛋黄切半，取凤梨馅包裹蛋黄，共40克，揉圆。内馅完成。
  • 第四步
    黄油室温软化后加入糖粉，盐，用电动打蛋器打至颜色变浅体积变大。
  • 第五步
    分次加入全蛋液，每一次搅打均匀后再加下一次直至完全吸收。
  • 第六步
    筛入奶粉和低粉拌匀至无干粉即可，入冰箱冷藏松弛30分钟。（天冷无需冷藏直接使用）
  • 第七步
    分割成每个30克，包入凤梨馅。放入模具，按平整。
  • 第八步
    放入预热好180度的烤箱中层，烤15分钟后再翻面烤15分钟。具体时间视上色程度而定。

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凤凰酥 凤凰酥
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这个菜的名字和他的味道一样，十分的高大上，十分的味道鲜美。是一个不错的选择哦。凤凰酥的味道奇特，而且有着很不一样的口感，可以说是入口即化。是一个平时假期在家，值……

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