可口的炼乳刀切馒头

具体步骤

• 第一步
  原料：面粉、炼乳、酵母、白糖。取三勺炼乳放入小碗中，再加入白糖。加入温水混合均匀。加入酵母，静置片刻。
• 第二步
  面粉倒入一个较大的盆里。把酵母水慢慢倒入面粉里，一边添加一边用筷子搅拌成无干粉的絮状。把面团揉成团后，移到案板上揉成光滑细腻的三光面团。盖上盖子或者保鲜膜，温暖处发酵至原来的2倍大小。
• 第三步
  发酵好的面团取出，在撒有少许干粉的台面上进行排气，再次揉成光滑的面团。 视面团的量，取一半，然后揉搓成细小的均匀长条。
• 第四步
  用刀切成大小差不多的馒头胚子，切的时候要快速而准确，不要像切面包那样拉锔似的切，而是直接“剁”下去。 切好的馒头胚子的切面应该是光滑的而且没有看到什么气泡。
• 第五步
  切好的馒头胚子放在抹了一层薄油的蒸架上，二次发酵半小时。（或者是在蒸架上铺上屉布也是可以的）
• 第六步
  入冷水锅，大火烧开后转中火蒸约5分钟，蒸制的时间依据馒头的大小酌情增减。（我是二次发酵的时候已经在锅里加好冷水的，发酵好后直接开火蒸）。蒸好的馒头不要立即开盖，继续闷约3分钟后再开，打开的时候尽量不要让盖子上的水滴滴落在馒头上，以免造成馒头塌陷。