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私房秘制脆皮咸猪肘
私房秘制脆皮咸猪肘

私房秘制脆皮咸猪肘

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.04.29 12:44

猪肘上的肉鲜嫩可口,老少皆宜,但是猪肘含有较高的胆固醇,吃多了会升血压,很油腻,那么怎么样做能把猪肘做的不那么油腻呢,下面小编就来给大家介绍一道菜,私房秘制脆皮咸猪肘,脆皮的猪肘,口感清脆,而且不油腻,让人流连忘返,快来和小编一起学习吧。

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主料

  • 猪肘 :1000

辅料

  • 油 :适量
  • 白葡萄酒 :适量
  • 盐 :适量
  • 黑胡椒 :适量
  • 八角适量
  • 陈皮适量

具体步骤

  • 第一步
    先将猪肘洗净,擦干水分,置于盘子里
  • 第二步
    加白葡萄涂在猪肘上,仔细按摩,每个地方一定要沾到酒液
  • 第三步
    放入盐和黑胡椒混合(黑胡椒按照自己的口味就行了,我用的黑胡椒研磨瓶,更香一点),均匀的撒在猪手的表面,再给猪肘按摩下,用力摁,尽量让盐粒贴在猪手的表面。把猪肘挂在通风阴凉处3至6天。适宜的温度在3到8度,有些地方现在晚上的温度已经在零下,晚上应该收入冰箱冷藏,不要覆盖保鲜膜
  • 第四步
    看到猪肘的表皮被吹干变硬,就可以开始下锅了。找个大锅,放入猪肘,加一个小洋葱一切两半,放些八角和香叶,加水要淹没过猪肘
  • 第五步
    水烧开后立刻关火,浸泡6个小时以上,这是皮脆的关键
  • 第六步
    烤箱预热160~180度,蹄髈放在中层,上下火,下面有锡箔自制接油盘,猪肘放对位置油不会滴到加热管上。平均半小时左右给它翻个身,尽量面面俱烤。最后用刀尖试探,能够轻松的破皮而入就行了,一共烤了三个小时
  • 第七步
    烤完肉片表面金黄色(偏橙色一点)
  • 第八步
    里面的肉也全酥了脆皮咸猪肘 。如果觉得肉偏淡的话,可以撒点椒盐即可

烹饪技巧

  • 1、剩下的骨头可以加点青菜煮锅汤。

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