正宗潮汕小食反沙番薯

具体步骤

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  第一步
  .番薯去皮，切成大小均匀的块
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  第二步
  2.加入效母粉拌匀，效母粉溶化。
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  第三步
  3.加入300克的面粉，搅拌均匀。
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  第四步
  4.搅拌至浓稠的糊状，放温暖处发酵至出现蜂窝状。
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  第五步
  5.面糊鼓起很高，上面出现很多的蜂窝状。
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  第六步
  6.在加入500克的面粉，用筷子开始慢慢的沿着盆的边缘开始搅拌成无干粉。
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  第七步
  7.已经没有干粉了，现在可以开始揉面了。
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  第八步
  8.面团取出放在面板上开始用吃奶的劲揉搓把！
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  第九步
  9.边揉边撒一些干粉，防止粘手。
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  第十步
  10.揉了10分钟，面团已经是非常的光滑，切开看到已经没有干粉。在揉片刻。
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  第十一步
  11.在揉5分钟左右，即可二次发效，一共揉面15分钟。这15分钟可使一刻也没有停，都是真功夫。
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  第十二步
  12.面盆盖上湿布醒发到双倍大。盖湿布是防止面团出现干皮。
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  第十三步
  13.大约醒发了1个小时，用手指沾面粉，焯一个洞，洞不回缩就发效完成。
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  第十四步
  14.发效好的面团排气，在揉成长条。
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  第十五步
  15.把长条分割成适量大的小剂子，剂子要分割均匀。
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  第十六步
  16.开始把剂子揉成光滑的馒头胚子。
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  第十七步
  17.揉好的馒头生胚。
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  第十八步
  18.揉好的馒头胚盖保鲜膜在此醒发双倍大，这次醒发非常关键。馒头的成败在此醒发。
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  第十九步
  19.馒头已经醒发到双倍大了，醒发时间看天气有关，热了就是时间短，冷了，时间就长。
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  第二十步
  20.蒸布用凉水浸泡片刻，泡透为止。
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  第二十一步
  21.把锅里加适量多的水，大火烧开，摆入蒸布，在把馒头胚均匀的摆在蒸布上，中间要就2公分的间隙，馒头在蒸的过程还要膨胀，以防粘连。
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  第二十二步
  22.盖上锅盖，大火蒸20分钟，中间是不能断火的。
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  第二十三步
  4.倒入炸好的番薯 ，快速翻炒裹上糖浆即可