酥皮蛋黄豆沙月饼

具体步骤

• 第一步
  在转化糖浆里加入碱水，搅拌混合均匀。碱水用食用碱和水3:1混合
• 第二步
  加花生油混合均匀。
• 第三步
  放入面粉和奶粉。
• 第四步
  混合均匀后揉成面团，饧20分钟。
• 第五步
  豆沙馅分成45一个的团子。
• 第六步
  蛋黄上锅蒸5分钟。一次蒸了很多。一个蛋黄约15克。
• 第七步
  豆沙馅把蛋黄包起来团圆。
• 第八步
  取一个40克的月饼皮面团团圆按扁放上豆沙蛋黄馅。
• 第九步
  用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙馅。豆沙馅有点变形主要是有些软，含水量高。
• 第十步
  模具撒一下面粉在再倒出，包馅的饼皮放入模具稍微一按。
• 第十一步
  扣出月饼。
• 第十二步
  做好所有排入烤盘。
• 第十三步
  烤箱上下火180度预热，放入月饼生坯烤约5分钟定型，去除刷一层鸡蛋液。
• 第十四步
  继续烤20分钟取出。稍微有点过，可减少3-5分钟。端出来就可以吃了