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做这个卤,整个过程没放一滴油,有的人觉得这样不够油亮,还会采取倒炝锅的办法,增加卤的两度,就是等卤盛出后,再另起锅烧上油,等油热了放上二十几棵花椒粒,等花椒出了香味,马上趁热把油泼在刚出锅的卤上,这样也挺好吃的,主要是比这个看上去更亮。
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调料味儿
很早就听说老北京打卤面制作讲究,卤色红润,鲜香诱人,营养丰富。一直都很想学,更重要的是它的价值养于心,益于肾,除热气,止渴;而且主治功能还挺多的,对于喜欢吃面的……
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