香酥脆皮火烧

具体步骤

• 第一步
  1.把猪肉洗净放入锅中，倒入清水没过食材表面，加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用。
• 第二步
  2.把锅烧热，放入砂糖和少量的水，不停的搅拌直至砂糖溶化，颜色呈棕红色，大泡转小泡时立刻加入热水煮至融合即成糖色。
• 第三步
  3.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀，盖上盖子转小火炖煮2小时左右，再关火焖两小时。
• 第四步
  4.凉后取出剁碎，与青红椒碎一块拌匀，吃的时候夹到火烧里即可。
• 第五步
  5.油酥部分材料混合均匀后盖上保鲜膜备用。
• 第六步
  6.酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团，发酵至2倍大。
• 第七步
  7.排气，均匀分成四等分，揉匀，盖上温布醒20分钟。
• 第八步
  8.取一份，擀成椭圆行，刷上一层油酥。
• 第九步
  9.上下三折，开口边捏紧。旋转90度，再擀开，刷油酥
• 第十步
  10.上下三折，旋转90度，开口边捏紧，擀开即可，其余三团同上。
• 第十一步
  11.烤箱220度预热，先放石板预热30-40分钟，再放上垫了烘焙纸的火烧，烤10-15分钟。