五彩缤纷水果小熊慕斯

具体步骤

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  第一步
  3个鸡蛋，蛋白和蛋黄分开
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  第二步
  蛋白要放到无油无水干净的打蛋盆中
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  第三步
  将15g细砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀
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  第四步
  将玉米油加入蛋黄中，搅拌均匀
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  第五步
  将已经提前打成泥的红心火龙果泥加入到蛋黄中，搅拌均匀
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  第六步
  将低筋面粉过筛到蛋黄糊中，搅拌均匀，放一旁备用
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  第七步
  50g细砂糖分3次加入蛋白中。蛋白用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡时加入三分之一细砂糖
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  第八步
  继续打发，打到蛋白细腻并且膨胀1倍时再加入三分之一细砂糖
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  第九步
  当蛋白有明显纹路，出现阻力时加入最后三分之一细砂糖，打发至提起打蛋器有细小尖勾即可
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  第十步
  将三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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  第十一步
  翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白中
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  第十二步
  将搅拌均匀的面糊倒入提前铺了锡纸的烤盘中
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  第十三步
  放入提前预热好170度的烤箱内，烤20分钟。烤好后取出放凉，用小熊模具压出2片蛋糕胚备用
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  第十四步
  2芒果泥和45g细砂糖倒入锅中进行加热
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  第十五步
  加热至细砂糖完全融化后倒入已经泡软的吉利丁粉，搅拌均匀
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  第十六步
  150g淡奶油，用电动打蛋器高速打发至细腻，粘稠，出现纹路又很快消失的状态
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  第十七步
  混合均匀后准备开始做慕斯
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  第十八步
  取一片蛋糕胚放入小熊模具的底部，倒入一半慕斯糊，用橡皮刮刀轻轻抹平，再放入第二片蛋糕胚，轻轻压一压，倒入剩下的一半慕斯糊，用刮刀轻轻抹平表面，放入冰箱内冷藏1小时
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  第十九步
  5g吉利丁粉倒入30g冷水中浸泡，泡软的吉利丁粉隔水加热至融化，吉利丁粉融化后加入30g芒果泥，搅拌均匀，稍微放凉后倒入冷藏的慕斯模中，用刮刀抹平表面，继续放入冰箱中冷藏4个小时左右
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  第二十步
  冷藏好的慕斯，取出后用热毛巾捂住模具边缘片刻，然后轻轻提起模具脱模，用巧克力笔画上自己喜欢的图案即可