好吃的酸菜煮鱼块

准备时间:60分钟

烹饪时间:2小时

发布时间:2017.04.23 07:32

酸菜鱼是一道好吃的家常菜，不同地区有不同吃法，还有不同口味，像我是北方人喜欢吃鲜香味道，南方人大多喜欢麻辣味。好处就是不同口味可以自己再加工。酸菜煮鱼块属于滇黔菜，先在滇黥地区盛行，后流行到全国各地，酸菜鱼的鱼多用鲤因为鲤鱼鱼肉鲜嫩，做酸菜鱼最适合不过了。

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1.将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉
• 第二步
  2.将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煸炒后，掺入鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
• 第三步
  3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
• 第四步
  4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成

烹饪技巧

• 1、要活鱼现杀最新鲜好吃。

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酸菜煮鱼块

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酸菜煮鱼块，酸菜真是人类在吃上面，最伟大的发明。如果奇迹有颜色...一定是酸菜色，本来菜是清单鲜美可口的，但善于发现发明的人类，硬是生生的把菜逼出了好吃的酸味！……

包含食材

• 酸菜

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