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菜谱

家庭版桂林啤酒鱼

美味的家庭版桂林啤酒鱼

准备时间:20分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.04.16 01:07

美味的家庭版桂林啤酒鱼，不仅做法简单，而且营养丰富、色香俱佳。其主要是由啤酒和鲤鱼搭配烹饪而成，是一道常见的深受人们喜爱的美味菜肴。鱼鳞有被炸脆再烹软的奇妙口感，啤酒的香醇、番茄的酸甜、辣椒的刺激，在口中碰撞混杂，相当好吃。

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主料

辅料

第一步

1、鲜活鲤鱼一尾不刮鳞，只开膛去内脏、黑膜，洗净，头、骨，肉分开（我家人少，鱼大，只用了鱼肉），斩块，先用盐码味静置10分钟左右，再用料酒、生粉抓匀上浆；
第二步

2、热油下鱼块中火炸制，先炸有鳞的一面，炸至鱼鳞金黄卷曲，翻面，炸至鱼肉变黄，控油捞起备用；
第三步

3、（在1、2两步骤进行过程中）准备配料A：姜切片、蒜切片、大葱斜切马耳片；B：西红柿一个切片；C、豆瓣酱斩茸；D、干辣椒、花椒（少许）、香叶、八角；E、西红柿一个切块、芹菜切段、蒜苗斜切；F、香菜或芹菜叶；
第四步

4、底油下A煸香后下D，出香味后下C，出红油后下B炒软；
第五步

5、倒入鱼块，烹入啤酒（以刚没过鱼块为宜），调入生抽、少许白糖，中火焖制；
第六步

6、汁水收到一半时加入E，继续焖煮收汁（期间小心铲动，建议用推的手法）；
第七步

7、汁水收浓后，调盐味起锅装盆撒F即可。（喜欢口感干脆的，可以把汁水收尽至油出---小心操作，勿糊锅；那个汁儿泡饭很香，所以我一般不会收太干）