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美味桥底辣蟹
美味桥底辣蟹

美味桥底辣蟹

准备时间:15分钟
烹饪时间:15分钟
发布时间:2017.04.07 12:32

桥底辣蟹香港名菜之一,但是这道菜做法简单,美味可口,自己也可以在家做出如此美味的佳肴,既健康又营养,实在是居家必备的一道菜肴。蟹肉经过爆炒后,蟹肉的口感极佳,味道极美,香味扑鼻,散发出来的迷人香气令人流连忘返,忍不住要大吃一顿。

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主料

  • 青蟹 一只(500g) :一只(500g)

辅料

  • 蒜 :250
  • 油 :800ml
  • 适量
  • 葱 :适量
  • 老干妈豆豉酱 :3勺
  • 干辣椒 :3个
  • 黄酒 :适量
  • 糖 :3勺
  • 盐 :2勺
  • 洋葱半个
  • 黑胡椒 :适量

具体步骤

  • 第一步
    青蟹去内脏,清洗干净,沥干。
  • 第二步
    蒜切成碎备用。
  • 第三步
    冷锅开小火加油,直接倒入蒜碎。注意需要不断翻炒,以免粘锅
  • 第四步
    蒜碎炸至飘出香味,口感酥脆,且呈图中颜色,即可沥干油出锅放凉。
  • 第五步
    蒜碎放凉后颜色会变深,且更加酥脆,注意放凉时要尽量平铺开,否则当中的部分会因为热气变软。这就是桥底辣蟹和避风塘虾铺底的金色脆屑。
  • 第六步
    先将蟹钳放入刚才炸蒜的油中,中火低温。
  • 第七步
    待蟹钳炸至变色,加入蟹肉
  • 第八步
    最后加入蟹盖。待蟹壳变成橙红色后再继续炸10到15分钟,保证蟹肉炸熟。用筷子轻按,蟹肉和蟹黄变硬且有弹性即可沥干油出锅。
  • 第九步
    锅底留一点油,小火,加入切好的洋葱,葱段,姜片,老干妈,干辣椒和白糖。翻炒至飘出香味。
  • 第十步
    淋上少许黄,炒出酒香后加入一半的蒜碎,继续翻炒。
  • 第十一步
    加入蟹翻炒拌匀,撒入盐,黑胡椒,最后倒入黄提香。
  • 第十二步
    加入所有的蒜碎,快速抄匀出锅装盘。翻炒时间不能长,否则蒜碎会变软。
  • 第十三步
    成品出锅。

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桥底辣蟹 桥底辣蟹
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