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欲罢不能抹茶香草磅蛋糕
欲罢不能抹茶香草磅蛋糕

欲罢不能抹茶香草磅蛋糕

准备时间:10分钟
烹饪时间:40分钟
发布时间:2017.04.04 03:00

蛋糕真的是一种让人又爱又恨的东西呀,那么多黄油啊热量得有多高啊,可是呢那种湿润的绵密的口感,简直是让人魂牵梦绕。这款欲罢不能抹茶香草磅蛋糕以其超高的颜值俘获了我的眼睛,香浓的黄油气息再加上抹茶的小清新,一次吃一小块还是可以的。

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主料

辅料

  • 泡打粉 :2
  • 抹茶粉 :5
  • 奶酪30

具体步骤

  • 第一步
    50g低粉+1g泡打粉混合均匀,过筛三次备用;45g低粉+1g泡打粉+5g抹茶粉过筛三次备用
  • 第二步
    黄油切成均匀厚度的薄片,室温软化。目前的冬季,我是把切片的黄油、鸡蛋液和奶酪一起放烤箱里软化的,注意温度不要超过30度,黄油要软化到手指戳下去有一个坑的状态。
  • 第三步
    软化好的黄油用打蛋器稍稍打至顺滑。分2次加入糖粉,进行打发。打至黄油变白,体积变大。打发完成要看不到糖,糖已经与黄油融合,这是做好磅蛋糕的基础。
  • 第四步
    分4次加入蛋液,蛋液特别多,一定要分次少量加,每加一次蛋液,打蛋器用最高速进行打发,打发后体积变大很多,看起来非常的蓬松
  • 第五步
    分2次加入奶酪打发。打发好的黄油均分2份。抹茶粉筛入黄油糊,小嶋老师搅拌手法,将面糊整体拌至出现光泽,为这个程度的面糊会起筋,烘焙时就会膨胀得又高又漂亮,呈现出松软绵密又保有湿度的口感,也就是成品蛋糕既细腻同时又有弹性。另一份黄油糊加入香草籽,筛入粉类拌匀。
  • 第六步
    两份面糊装裱花袋。为防止脱模失败,至少模具底部铺油纸。先挤香草磅蛋糕面糊,挤完后再挤抹茶磅蛋糕面糊。挤完以后,将蛋糕糊表面抹光滑,使中间低、两端稍高。这样在烘烤途中不用拿出现划开就能出现自然裂纹。
  • 第七步
    烤箱预热170℃,放模具中下层在烤盘上,上下火约50~55分钟。表面上色过重,后20分钟的时候可以加盖锡纸。如果烘烤够时间不够,蛋糕没有完全成熟出炉后会回缩。

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