嫩滑百合滑炒鱼片

准备时间:10分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.04.10 06:48

百合是一种分厂常见的药食同源的食材，具有清凉解暑，化痰止咳等功能，性质温和。新鲜的百合质地独特，入口微微带有甜味，一年四季都是与食用。这道嫩滑百合滑炒鱼片用新鲜的百合，搭配炒的滑嫩滑嫩的鱼片，入口即化，虽然看起来清淡，但一点不寡味。

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主料

• 鲜百合 ：100
• 草鱼 ：1000
• 西芹 ：200
• 鸡蛋 ：50
• 红椒 ：100

辅料

• 料酒 ：适量
• 淀粉 ：10
• 胡椒 ：适量
• 葱 ：适量

具体步骤

• 第一步
  草鱼宰洗干净，上切一刀，沿背部片下鱼肉。两全部片下，取一片鱼身，鱼皮朝下，将鱼肉片成连刀片，就是第一刀不切断，第二刀切断，成蝴蝶状连刀片。
• 第二步
  鱼片中放一点盐3克、料酒、蛋清、胡椒粉、淀粉，不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，腌制10分钟。入锅前加入一勺油拌匀。
• 第三步
  百合用手掰成片；西芹切段；红椒切片。锅中水开，倒入鱼片。在水里汆2到3分钟捞起。
• 第四步
  锅放油，下西芹、红椒、百合翻炒至百合变透明。再放入鱼片，调入2克盐，炒匀
• 第五步
  淋水淀粉，炒匀即可出锅。

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