高颜值小熊提拉米苏蛋糕

具体步骤

• 第一步
  把4个鸡蛋的蛋清蛋黄分离
• 第二步
  分几次放入白砂糖搅打成蛋白霜
• 第三步
  把40g细砂糖分次加入蛋清中，搅打至硬性发泡
• 第四步
  在蛋黄中加入100g细砂糖，搅打至蛋黄颜色变浅
• 第五步
  加入香草精搅匀
• 第六步
  将三分之一蛋白加入蛋黄中搅拌均匀。再将蛋黄倒进蛋白中搅匀
• 第七步
  把低筋面粉和玉米淀粉混合，筛入蛋黄混合物中，翻拌均匀
• 第八步
  在烤盘上铺上油纸，把面糊倒进烤盘内，铺平
• 第九步
  烤箱预热210度，烤7-10分钟
• 第十步
  取出，把蛋糕的皮去掉，铺上一层油纸，把蛋糕翻一面，揭下油纸
• 第十一步
  用慕斯模压出两片蛋糕，把蛋糕用保鲜膜包好，备用
• 第十二步
  准备芝士慕斯：吉利丁粉加水和匀，备用
• 第十三步
  奶油奶酪室温软化，搅拌至顺滑，分次加入70g奶油，搅拌至奶油和芝士完全混合
• 第十四步
  3个蛋黄加60g细砂糖搅匀，中火隔热水加热，搅拌至蛋黄颜色变浅，砂糖融化
• 第十五步
  把吉利丁趁热加入蛋黄中，搅拌至吉利丁完全融化
• 第十六步
  蛋黄稍凉后，倒入奶油奶酪中搅匀
• 第十七步
  把140g奶油打发至硬性发泡。分次加入蛋黄混合物中，搅拌均匀再加入下一次。备用
• 第十八步
  准备咖啡糖浆：把5袋速溶咖啡、80g热水、1汤匙细砂糖混合搅匀
• 第十九步
  组合蛋糕：把一片蛋糕放进慕斯模具中，刷上咖啡糖浆
• 第二十步
  倒上一半奶油奶酪混合物，再放上另一片蛋糕，刷上咖啡糖浆，再倒上剩下的奶油奶酪，用刮刀抹平，放进冰箱冷藏4-5小时
• 第二十一步
  把适量黑巧克力和白巧克力分别融化，装入裱花袋中
• 第二十二步
  画出小熊的嘴、眼睛和耳朵
• 第二十三步
  取出蛋糕，用热毛巾把慕斯圈热敷一下，脱模
• 第二十四步
  撒上可可粉，把嘴、眼睛、耳朵装饰上，完成