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菜谱

牛肉粉

回味无穷的牛肉粉

准备时间:40分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.03.29 03:43

牛肉粉就是一种以牛肉作为臊子的米粉，是一种可以作为正餐也可以作为休闲食品食用的美食，所以广受人们欢迎，风靡大江南北。牛肉粉香辣爽口，配上十几种香料精心烹制的牛肉，加上牛肉的原汤，令人欲罢不能，回味无穷，是不可多得的美食。

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主料

辅料

第一步

黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

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第二步

米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；
第三步

食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开做法图片（沙茶金菇牛肉粉）做法图片（沙茶金菇牛肉粉）(4张) 水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。