美味的老面包

具体步骤

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  第一步
  1.将酵头（高筋面粉140g，低筋面粉60g，酵母4g，糖16g，水160g）原料全部混合均匀，用像皮刮刀搅拌均匀即可，盖保鲜膜发酵。
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  第二步
  2.表面成蜂窝状即可。
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  第三步
  3.将酵头与主面团（高筋面粉140g，低筋面粉60g，奶粉16g，糖64g，盐1g，鸡蛋60g，水36g）除黄油外的全部原料混合均匀，放硅胶垫上开始揉面。
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  第四步
  4.揉至面团光滑出现筋膜时加入黄油。
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  第五步
  5.揉至可拉出大片薄膜。
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  第六步
  6.收圆入盆盖保鲜膜进行基础发酵。
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  第七步
  7.发酵至二倍大，用手指沾干粉戳下去，洞口不反弹不塌陷即可。
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  第八步
  8.取出面团均匀分成6等份。
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  第九步
  9.取一份面团，擀成长条状，翻面顺长卷起来，搓成长条。
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  第十步
  10.将长条对折，右手按住两端，左手旋转两周，将两端接头塞进圆圈里。
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  第十一步
  11.全部做好，摆进模具里。我的圆模放了五份，另有一份用别的模具装好。
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  第十二步
  12.放入烤箱二次发酵，约一小时，胀满模具。
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  第十三步
  13.烤箱180度中下层烤30分钟左右即可。