小竹私房菜 退出 手机九州醉

m.zhms.cn

自制老面包
自制老面包

自制老面包

准备时间:30分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.02.17 05:43

  • 3543人看过
  • 1444
  • 收藏

主料

  • 面粉 :600

辅料

  • 细砂糖 :120
  • 奶粉30
  • 干酵母 :6
  • 鸡蛋两个
  • 盐 :5
  • 黄油60
  • 水 :290

具体步骤

  • 自制老面包的做法图解一
    第一步
    1.1.将面包粉300g,糖24g,酵母6g,水240g放在一起,搅拌均匀,然后放温暖处发酵。发酵起再回落内部呈蜂窝状挑起有气泡破裂声音即可。 看看右下角就是发酵好的蜂窝状哦!
  • 自制老面包的做法图解二
    第二步
    2.发酵起再回落内部呈蜂窝状挑起有气泡破裂声音即可。 看看左图就是发酵好的蜂窝状哦!
  • 自制老面包的做法图解三
    第三步
    3.除黄油外所有原料一起加入酵头中,然后开始揉面,揉至出现粗膜
  • 自制老面包的做法图解四
    第四步
    4.加入黄油,继续揉至出现手套膜,这个时候即使会破裂,边缘也比较的光滑,说明面团揉好了
  • 自制老面包的做法图解五
    第五步
    5.将揉好的面盖好,再次进入发酵状态 !
  • 自制老面包的做法图解六
    第六步
    6.检验面团发酵好的标准就是手指蘸干面粉,插入面团中,不回缩即为发酵完成,如果塌下去 ,这就是面团发过了哦!
  • 自制老面包的做法图解七
    第七步
    7.将面团取出放在面板上分割成12份,立即将面团排气,搓成条状进行松弛!
  • 自制老面包的做法图解八
    第八步
    8.拿起一个小面团搓长至80cm左右,对折。
  • 自制老面包的做法图解九
    第九步
    9.将面团两头相接左手手指固定住对折的地方,右手向内搓约3圈,像是搓麻花一样!最后将相接的部分塞进圆圈里。
  • 自制老面包的做法图解十
    第十步
    10.好了,第一个老面包的花型做好了!
  • 自制老面包的做法图解十一
    第十一步
    11.将做好的老面包依次摆入铺有油纸的烤盘中,放置温暖处进行二次发酵
  • 自制老面包的做法图解十二
    第十二步
    12.发酵好的面包涂上蛋液,撒上芝麻就可以开烤啦!
  • 自制老面包的做法图解十三
    第十三步
    13.放入预热好的烤箱,180度,烘烤30分钟,我是20分钟左右的时候加盖锡纸的,不然上色会比较深,相对的面包的皮也会厚了啊!
  • 自制老面包的做法图解十四
    第十四步
    14.因为是老面包嘛,所以别看开始的面包团个头小,发起来烤熟后可不小哦!

烹饪技巧

  • 1、一定要认真研究老面包的花扣哦,花做不出来面包就不好看啊!2、烤箱温度依自家烤箱酌情增加。

1444

收藏

分享