油炸香酥鱼

具体步骤

• 第一步
  将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5厘米长、1.5厘米宽、1.5厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内。
• 第二步
  鱼肉内加精盐，黄酒腌制5 分钟。
• 第三步
  将鸡蛋磕入碗内，加面粉、搅拌成全蛋糊。
• 第四步
  将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆。
• 第五步
  黑木耳去杂质洗净。
• 第六步
  将玉兰片用水泡发，洗净切片。
• 第七步
  炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中。
• 第八步
  用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调味。
• 第九步
  将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘。
• 第十步
  炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧。
• 第十一步
  待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡。勾芡稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即可。