台山黄鳝饭

具体步骤

• 第一步
  500g黄鳝，买回来用清水加几滴油养一段时间，让其吐尽泥沙。
• 第二步
  冷水下锅。将黄鳝煮至水开，鳝鱼烫死即可。 然后将煮好的鳝鱼用冷水洗净。
• 第三步
  将鳝鱼肉、骨、血、肠撕开。肉和血切成段备用。肠要丢弃不用。
• 第四步
  热锅冷油，下蒜姜爆香。
• 第五步
  将鳝鱼血和肉炒至水分收干，放入料酒，少许盐，生抽，继续炒至收汁备用。
• 第六步
  热锅冷油下入姜片爆香，加入鳝骨炒香后加入一勺料酒，最后加入适量的清水大火煮开，用小火熬制汤色变为乳白色即可（此过程大概20到30分钟）。汤汁熬好后过滤备用。
• 第七步
  生米洗净后，加入盐和适量油腌制30分钟。将米倒入电饭锅，加入鱼骨汤按正常米饭煮。直接用砂锅煮米饭也可以。
• 第八步
  米饭煮熟后，砂锅底部抹层油，将米饭倒入砂锅中。
• 第九步
  在砂锅里的米饭上面，放入之前炒好的鳝鱼肉和血，加盖用小火焖8分钟。
• 第十步
  饭焖好后，加入一勺色拉油、适量生抽和少许白胡椒。将这三个调料混合后淋在黄鳝上面，加入适量的香菜和葱花即可。
• 第十一步
  吃时搅拌均匀则可。