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「健康美食」红烧带鱼
「健康美食」红烧带鱼

「健康美食」红烧带鱼

准备时间:30分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2017.11.29 07:03

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主料

辅料

  • 干淀粉 :适量
  • 陈醋 :适量
  • 红辣椒适量
  • 花椒适量
  • 生抽 :适量
  • 白酒 :适量
  • 油 :适量
  • 青蒜50
  • 生姜 :适量
  • 独蒜 :适量
  • 盐 :适量
  • 冰糖适量
  • 老抽 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1.制作材料:冰鲜带鱼2条(中等个头)、青蒜2根、红辣椒碎适量、花椒粒1茶匙、生姜1块、独蒜1个、冰糖碎1小勺 制作调料:盐、生抽、老抽、白(二锅头)、干淀粉、陈醋
  • 第二步
    2.将清理干净的带鱼放入大碗中,生姜切丝放入,撒入1/2花椒粒,倒入1勺白(二锅头)拌匀,将带鱼腌制15分钟左右;
  • 第三步
    3.将腌制后的带鱼用厨用纸拭干水分,小盘中准备好干淀粉,将鱼块逐一薄薄地拍上一层干淀粉;
  • 第四步
    4.将煎锅烧热注油,油量下多些,油温起来后将带鱼块排入锅中,小火煎至双面金黄焦香后盛出;
  • 第五步
    5.就青蒜洗净斜切段状,独蒜去皮切片;就着锅内的余油,将蒜白段、蒜片、1/2花椒粒,红椒碎下锅煸香;
  • 第六步
    6.将带鱼倒入锅中翻炒几下,喷入半勺白,调入生抽、老抽、陈醋,添加清水(或高汤)略平于食材面,将冰糖碎撒入锅中,大火煮开锅;
  • 第七步
    7.将锅中材料及调料混合掂匀,转小火加盖焖烧至透味(约10分钟),揭盖转大火收汁,试下味酌情添加精盐,起锅前撒入青蒜叶翻炒两下即可。

烹饪技巧

  • 冰冻带鱼腥味稍重,烹饪时试试下点清香型白酒去腥提香。也不用特别好的酒,二锅头就行。我家厨房常年都备着一瓶二锅头:腥味大的菜,像烧带鱼什么的,浇点二锅头特别能去腥提香;制作酱泡菜的时候,晾干的材料收回来装瓶前撒点白酒消消毒;油炸花生米的时候趁热浇上一点白酒,搅拌均匀。这样处理过的花生米放个好些天都能持久酥脆。

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