美味的圣诞烤全鸡

具体步骤

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  第一步
  1.买只1.5~2斤的小母鸡，将鸡处理干净后，去掉内脏、头和鸡爪，沥干水备用。
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  第二步
  2.准备这次的腌料: 姜蓉20克、白酒15克、老抽15克、奥尔良烤翅粉20克、五香粉2克、盐10克、糖5克，这些都是家常的调味料。
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  第三步
  3.将上述腌料混合，然后加入30克的清水，拌均匀。
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  第四步
  4.带上手套，将腌料均匀抹在光鸡的里外，多按摩一下以便入味。
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  第五步
  5.用尖锐的针笔或牙签在鸡上扎孔，使得腌料能渗入肉内，更入味。
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  第六步
  6.用保鲜袋把鸡和酱汁一同包起来，扎紧袋口，放入冰箱冷藏腌制24小时，期间拿出来给鸡调换位置，使得另一面也充分浸泡到酱汁。
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  第七步
  7.烤箱上下火200度大温幅预热的同时，将食物探针接入烤箱。
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  第八步
  8.烤盘垫上锡纸，放入一个13寸不粘冷却架，将腌制好的光鸡胸部朝上放在网架上， 鸡翅尖和腿尖用锡纸包裹。烘烤前，给全鸡刷上一层食用油，锁住酱汁。
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  第九步
  9.将烤盘放置烤箱底层，食物探针插入鸡胸肉最厚的位置，进行烘烤，时间20分钟，将鸡烤干水分。
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  第十步
  10.在烤鸡的过程中，将玉米切段，分别在腌鸡的酱料上打滚一圈。
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  第十一步
  11.上下大温幅200度烤制20分钟后，将上下温度旋至180度，时间旋至40分钟。同时将玉米段放入烘烤，并给鸡刷上一层腌鸡酱料。
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  第十二步
  12.上下大温幅180度烘烤20分钟后，取出给鸡和玉米再刷一次酱料。同时准备麦芽糖水（麦芽糖用适量的热水兑开即可）。剩下最后一分钟时，食物探针显示中心温度176度，鸡内部温度79度，对于一只小鸡来说，这个温度可以让肉熟透了。
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  第十三步
  13.将食物探针取下，给全鸡和玉米刷上两层麦芽糖水，温度转为160度，最后烘烤10分钟收汁。
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  第十四步
  14.由于烘烤时鸡胸朝上内部形成一个窝，所以在鸡胸内会装有酱汁液，可以倒出当蘸料。
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  第十五步
  15.美美地装盘，和家人一起趁热品尝吧，香极了！