香甜的五重奏慕斯蛋糕

具体步骤

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  第一步
  1.准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。
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  第二步
  2.水和色拉油倒入打蛋盆中，画“Z”字搅拌均匀。
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  第三步
  3.筛入低筋面粉，画“Z"字，搅拌均匀。
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  第四步
  4.加入蛋黄，画“Z"字搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，180℃。
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  第五步
  5.往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。）
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  第六步
  6.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
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  第七步
  7.再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
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  第八步
  8.将面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震两下。
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  第九步
  9.送入预热好的烤箱，上下火180℃，烤20分钟。蛋糕出炉后从高处摔一下，震出热气。脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕体直接倒扣在油纸上，记得上面要加盖油纸，防止变干。
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  第十步
  10.晾凉之后的蛋糕片用圆圈扣出几个蛋糕原片，放在模具中。
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  第十一步
  11.淡奶油加入糖粉打发到7分发状态，放在一旁备用。
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  第十二步
  12.奶油奶酪隔热水软化，搅打至顺滑状态，放在一旁备用。
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  第十三步
  13.盐渍樱花用水浸泡，去除咸味。
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  第十四步
  14.吉利丁片分成4份，蓝莓慕斯5g、抹茶慕斯10g、酸奶慕斯15g、樱花果冻8g，分别用冰水泡软
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  第十五步
  15.吉利丁片加入牛奶，微波炉叮1分钟至吉利丁片融化，放置室温。
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  第十六步
  16.取出80g打发好的奶酪，加入放至室温的吉利丁牛奶液，翻拌均匀。
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  第十七步
  17.加入蓝莓果酱，一样翻拌均匀。
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  第十八步
  18.加入50g酸奶，继续翻拌均匀，成细腻的慕斯糊。
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  第十九步
  19.做好的蓝莓慕斯糊装进裱花袋中，挤入棒棒糖模具中，放到冰箱中冷冻一个小时以上。
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  第二十步
  20.抹茶粉加入牛奶，微波炉叮1分钟至牛奶温热后，将它们搅拌均匀，再过筛两次。
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  第二十一步
  21.加入泡软了的吉利丁片，利用牛奶的余温将其融化，搅拌均匀。
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  第二十二步
  22.取出170g的奶油奶酪，加入抹茶吉利丁液，翻拌均匀。
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  第二十三步
  23.加入150g打发好的淡奶油，继续翻拌均匀，成细腻的抹茶慕斯糊。
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  第二十四步
  24.将抹茶慕斯糊倒入装好蛋糕片的纸杯和4寸圆模中，放进冰箱冷冻20分钟。
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  第二十五步
  25.泡软好的吉利丁片微波炉叮1分钟至融化，放至室温。300g的酸奶加入吉利丁液，搅拌均匀。
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  第二十六步
  26.加入180g打发好的淡奶油，继续翻拌均匀，成细腻的酸奶慕斯糊。
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  第二十七步
  27.取出冻好的蓝莓慕斯半球和抹茶慕斯，蓝莓慕斯半球脱模后放入纸杯中间。
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  第二十八步
  28.将酸奶慕斯糊倒入纸杯和4寸圆模中，放进冰箱冷冻20分钟。
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  第二十九步
  29.泡软好的吉利丁片微波炉叮1分钟至融化，放至室温。雪碧提前倒出来，消除气泡。泡好的樱花用厨房纸巾压干水分，放在冻好的纸杯慕斯糊中间。
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  第三十步
  30.吉利丁液加入雪碧中，搅拌均匀之后倒入纸杯慕斯糊上，放进冰箱冷藏四个小时以上，最后过夜。
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  第三十一步
  31.美美哒樱花慕斯。