香辣水煮鱼

具体步骤

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  第一步
  1.准备材料，香葱、黄豆芽洗净，草鱼刮鳞去内脏，葱切段，蒜切末，姜切片
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  第二步
  2. 把鱼头剁去，用刀沿鱼骨两侧一边切一刀
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  第三步
  3.把鱼骨剔出来
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  第四步
  4.用一把比较快的厨师刀斜着片约2毫米厚的鱼片，两片鱼全部片成薄鱼片，鱼骨切成段，鱼头从中间切开
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  第五步
  5.鱼片加入料酒、白酒、黑胡椒粉、淀粉、盐、蛋清用手抓匀腌制半小时以上
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  第六步
  6.黄瓜切片
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  第七步
  7.锅中倒入60克油
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  第八步
  8.烧五六成热，加入花椒、干辣椒10克，用最小火慢慢煸香，捞出
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  第九步
  9.放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。放入葱姜蒜末炒匀
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  第十步
  10. 放入鱼头、鱼骨炒至变色
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  第十一步
  11. 加入没过鱼头鱼骨的冷水
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  第十二步
  12. 盖上火锅盖，转大火
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  第十三步
  13.水烧开，放入黄豆芽烫熟
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  第十四步
  14. 焯熟的黄豆芽铺一个大碗底，上面铺上黄瓜
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  第十五步
  15.鱼汤捞出黄豆芽后，转中火下入鱼片，火力太大容易煮碎鱼片
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  第十六步
  16.转大火，不要翻动鱼片，可用勺子往鱼片上浇汤
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  第十七步
  17.汤煮开，鱼片全部变白，立即关火
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  第十八步
  18. 把鱼片盛入大碗中，放上一开始炸的干辣椒、花椒，洒上白芝麻
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  第十九步
  19.另起一锅倒入剩下的40克油，小火煸香10克干辣椒段
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  第二十步
  20.浇在鱼片上，水煮鱼就做好了