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香辣水煮鱼
香辣水煮鱼

香辣水煮鱼

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.02 07:31

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主料

  • 新鲜草鱼肉片 :400
  • 蛋清 :1个
  • 青菜3棵
  • 黄豆芽1把

辅料

  • 清水 :500毫升
  • 郫县豆瓣酱 :1大勺
  • 料酒 :适量
  • 姜片 :6片
  • 蒜片 :5个
  • 淀粉1大勺
  • 胡椒粉1小勺
  • 盐 :1小勺
  • 桂皮 :一小块
  • 八角2个
  • 干辣椒 :1大把
  • 花椒1大把
  • 小香葱 :1根

具体步骤

  • 第一步
    1. 把鱼片用胡椒粉、蛋清、料、淀粉和盐来腌制20分钟,豆芽和青菜用开水焯一下水备用。
  • 第二步
    2. 炒锅内倒入适量油烧热,然后放入花椒、辣椒,八角、桂皮,小火慢炸10分钟至出香气,捞出调料不要,油在锅里备用。
  • 第三步
    3. 另起一锅,锅里放第2步爆香的油,加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
  • 第四步
    4. 然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右,用高汤更好,我没有就用清水了),放入鱼片烫2分钟,看着鱼肉变色即可关火。
  • 第五步
    5. 在一个大容器里放入豆芽和青菜。将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里,再在表面撒上辣椒粉。把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热,放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。将麻辣油倒入鱼片上,然后撒上葱花即可。

烹饪技巧

  • 1、郫县豆瓣有咸味,加上腌制鱼肉片的盐,咸味足够,不需再加盐了。2、因为我不是太能吃辣,就没有把干辣椒切碎,所以做出的味道是微辣;若是喜欢非常辣的,可以把辣椒部分全部切碎,还可以把辣椒的量加倍哈。花椒改用川椒,味道会更加麻香。我不喜欢太麻的,就用本地普通的花椒了。3、现在水煮鱼铺底通常用黄豆芽,也可以随自己喜欢用绿豆芽或者别的蔬菜。

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