风味杂锦酱菜

具体步骤

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  第一步
  1.把黄瓜切成寸段与蒜子一起放入一个大容器中，加入腌制盐拌匀，放置一昼夜，进行刹水处理。
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  第二步
  2.提前一天，用清水将地虫干浸泡，充分胀发后，放入容器中，加入腌制盐刹水一昼夜。
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  第三步
  3.将刹水后的腌材沥干水分，晾干至表皮发蔫。
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  第四步
  4.将晾干的腌材放入3.5升的保鲜盒内，并准备好酱汁调料。
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  第五步
  5.用少许清水、冰糖放入锅中，中火，不停翻炒冰糖，炒出颜色较浓的糖色。
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  第六步
  6.然后，下红糖、草果等香料，再加入清水没过所有香料及红糖，大火煮开后，改中小火继续煮5分钟。
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  第七步
  7.将煮好的糖色香料汁盛起，放凉。
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  第八步
  8.加入生抽、白醋、香醋。
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  第九步
  9.拌匀后，得到腌制酱汁。
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  第十步
  10.将酱汁倒入，没过腌材，然后放入冰箱4℃保鲜层中腌制10天。
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  第十一步
  11.每天拿出来，翻拌一次。
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  第十二步
  12.10天以后，就可以盛起食用了。