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杜兰小麦是作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。其制作方法跟中国面条的方法雷同。还有阿拉伯人想到将面条风干储存的做法。意大利面在意大利的南部多作为头菜。配以白酒或红酒搭配进食。味道极佳。
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