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菜谱

左宗棠鸡

鲜香左宗棠鸡

准备时间:20分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2017.04.01 06:13

鸡肉可以随厨师的心情来进行烹饪，并且你怎么做都会非常的美味，而且鸡肉本身的营养价值就很高。咱们这道菜在进行腌制，烹炸，在进行最后一道大火收汁，看着挺简单的几步但是在火候没有掌握好肉就会老而且不能放在锅子里太久，大家可以在家里做做看，肯定会让你的味蕾得到满足的。

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主料

辅料

第一步

1.鸡腿去骨后摊开，去掉大块脂肪和鸡皮，肉厚的地方要劈开，尽量做到厚薄均匀。然后再切成条状。
第二步

2.腌制鸡腿肉：肉里加入1茶匙的酱油、番茄酱少许、全蛋液少许（大概是1/4个全蛋液）、太白粉少许（大概是1汤匙的量）抓匀，做下按摩。
第三步

3.锅子加入油，烧到170度以上。一条条鸡腿肉放进去，炸至8-9成熟，起锅前10秒放入辣椒。
第四步

4.另起一个锅子，放入少许红油，放入一点点辣豆瓣和蒜片，炒出香味。加入2汤匙的水，酱油1茶匙、胡椒粉1/2或者1/4茶匙，再加入1/2茶匙的糖（这里的糖是为了炒出来的菜的颜色比较亮，而不是为了增加甜度）。

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第五步

5.等汁慢慢收干，放入炸好的肉和辣椒，翻炒几下，让肉都裹上汁（不要在锅里呆得时间太久，肉会老的）。出锅前加入醋、米酒一丁点提味。（ps:我倒入的水稍微多了一点，应该勾下芡（我没勾，因为mama反对淀粉），会更好看一些。还有最后可以加入葱段，家里碰好没有，所以没加）

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