口味丰富的多味蛋黄酥

具体步骤

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  第一步
  1.将中筋面粉、糖粉、猪油放入面包机。
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  第二步
  2.加入90克水，按揉面程序。
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  第三步
  3.将面团揉光滑，揉至能拉出薄膜状态，（面包机揉大约28分钟左右即可）。
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  第四步
  4.让面团在面包机里醒发半小时。
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  第五步
  5.准备好24个红豆馅，每个25g，揉圆。
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  第六步
  6.准备好24个咸蛋黄，在蛋黄表面涂上高浓度白酒。
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  第七步
  7.入烤箱170度烤5分钟左右，这时蛋黄会稍变大些。
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  第八步
  8.取出一个红豆馅，压平，放入蛋黄，用虎口慢慢往上推，收口朝下，揉圆。
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  第九步
  9.包好24个，备用。
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  第十步
  10.做油酥：低筋面粉180克，猪油90克混合均匀。
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  第十一步
  11.揉匀即可。
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  第十二步
  12.将油酥分成3份，其中两份分别加入抹茶粉和紫薯粉。
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  第十三步
  13.揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
• 第十四步
  14.将抹茶油酥和紫薯油酥分别分成4等份。 原色油酥分成8等份。
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  第十五步
  15.将静置好的油皮分成3等份。
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  第十六步
  16.取两份油酥各分成4等份（跟抹茶油酥和紫薯油酥对应份数），另一份分成8等份。静置20分钟。
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  第十七步
  17.取出一份油皮，按扁，将油酥放在油皮中间。
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  第十八步
  18.用虎口慢慢往上推。
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  第十九步
  19.收口朝下，揉圆。
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  第二十步
  20.将原色油酥按以上方法包好8个。
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  第二十一步
  21.用保鲜膜盖上，以防表皮风干。
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  第二十二步
  22.取出一个面团，按扁，用擀面捧从中间向两头擀起，成牛舌状。
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  第二十三步
  23.从上往下卷起。
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  第二十四步
  24.全部包好，盖上保鲜膜，静置15分钟。
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  第二十五步
  25.取出一个静置好的油酥皮，再次擀开，尽量擀长，（但不要擀破），从上往下卷起。
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  第二十六步
  26.盖上保鲜膜，静置15分钟。
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  第二十七步
  27.取出一个静置好的油酥皮，用刀子从中间切开。
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  第二十八步
  28.切面朝上，按扁，擀成中间厚，周围薄的面片。
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  第二十九步
  29.翻面，切面贴垫子，放入红豆馅。
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  第三十步
  30.用虎口慢慢往上推，收口。
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  第三十一步
  31.收口朝下，稍整形，尽量让圈圈不要歪，整齐排入烤盘。
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  第三十二步
  32.原味蛋黄酥：取出一个原色油酥皮，对折或两端向中间折叠。
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  第三十三步
  33.擀成中间厚，四周薄的圆形面片，放入红豆馅，用虎口慢慢往上推，收口。
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  第三十四步
  34.收口朝下，揉圆。
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  第三十五步
  35.整齐排入烤盘。
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  第三十六步
  36.原味蛋黄酥涂上蛋黄液。
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  第三十七步
  37.撒上芝麻。
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  第三十八步
  38.预热烤箱175度，放中层，上下火烤30分钟。
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  第三十九步
  39.烤好的蛋黄酥放烤架上冷却。
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  第四十步
  40.送礼或自己吃都非常不错。
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  第四十一步
  41.漂亮美味，口感酥脆。