常见的广式五仁瑶柱月饼

具体步骤

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  第一步
  1.馅料：白糖25克，玉米油5克，芝麻油1克，熟面粉32克，冰肉45克，瓜子仁20克，芝麻10克，南瓜子仁17克，核桃10克，花生30克，瑶柱25克，糖渍橘皮丁3克，白酒1克，盐1克，胡椒粉0.1克，味精少许，水5克
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  第二步
  2.瑶柱洗净，加入白酒。
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  第三步
  3.置沸水锅中，蒸15-20分钟，至熟。
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  第四步
  4.取出，晾凉后撕碎。备用。
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  第五步
  5.所有果仁烤熟切碎。
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  第六步
  6.将瑶柱与果仁，橘皮丁倒入碗中，混合均匀。
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  第七步
  7.加入冰肉，糖，盐，胡椒粉，味精，混合均匀。
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  第八步
  8.加入熟粉，抓捏均匀。
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  第九步
  9.加入油，酒，水，反复抓捏。
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  第十步
  10.直至能成团状。
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  第十一步
  11.饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克
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  第十二步
  12.将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
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  第十三步
  13.分割成10等分。
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  第十四步
  14.将馅分割成10等分。
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  第十五步
  15.取一块饼皮，按扁，放入馅料。
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  第十六步
  16.包起，收口。
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  第十七步
  17.逐个包好，搓圆。
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  第十八步
  18.放入撒粉的模具中，
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  第十九步
  19.压实。
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  第二十步
  20.扣出。
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  第二十一步
  21.摆入烤盘中，表面喷水。
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  第二十二步
  22.放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
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  第二十三步
  23.取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
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  第二十四步
  24.表面金黄，出炉。