正宗小熊广式月饼

具体步骤

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  第一步
  1.准备好做月饼的材料 先把转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀
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  第二步
  2.倒入中筋面粉用刮刀拌匀成团，然后用刮刀把面粉和均匀光滑看不到干粉即可
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  第三步
  3.把揉好的面团取310克加入可可粉揉好，可可粉可以自己看月饼表面情况再适当增减一些，然后把两个面团各自包好保鲜膜醒至少两三个小时
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  第四步
  4.先用一个馅料包上自己喜欢的内馅料，我的是买来的馅儿嫌太甜自己又揉进适量的肉松进去，也可以加一点自己炒的芝麻花生碎在里面
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  第五步
  5.把巧克力面团取90%（另外10%是用来做熊耳朵），再分成若干份小剂子各揉成球形用来做月饼皮，并把馅包进去
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  第六步
  6.把剩下的可可面团揉一些做耳朵和鼻头，原味饼皮做熊嘴巴和眼睛，注意耳朵不要太大，大了会容易烤的时候下坠，耳朵最好放在球形正上方，这样烤的时候不会下坠变形
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  第七步
  7.每一个做好的小熊放在小块油纸上方便转移到烤盘里
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  第八步
  8.烤箱上下温度200度预热5分钟，烤之前月饼少量喷些水雾再放进去中层烤三至五分钟左右，确切时间不固定，看表面稍微变硬形状固定即可取出
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  第九步
  9.刷上蛋液（提醒一下刷月饼的蛋黄液用一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水），刷好的月饼放入烤箱继续烤10至15分钟，时间没有确切，自己可以观察月饼表面不要烤焦即可，月饼在烤制过程中一直都会有点软，没关系，拿出来放凉后会慢慢变硬的，个别造型可能会变形，乘没凉之前用手小心整形固定一下形状即可，注意别被烫着
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  第十步
  10.月饼完全冷固下来后，月饼会变硬，把巧克力笔放在开水锅里泡一会儿，取出趁热在每个月饼上点画出小熊的眼睛、鼻子嘴巴，注意巧克力笔冷的很快，如果冷了就会凝固挤不出来，可以拧上盖子再投进热水锅里再烫一烫即可再使用
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  第十一步
  11.做好的月饼不能立即吃，要放置三四天回油后才可以食用
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  第十二步
  12.回油后的月饼
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  第十三步
  13.再来一张