正宗广式蛋黄豆沙月饼

具体步骤

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  第一步
  1.将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中搅拌均匀 转化糖浆的做法：http://www.haodou.com/recipe/959729
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  第二步
  2.筛入中筋面粉
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  第三步
  3.和成团后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏1小时以上
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  第四步
  4.鸭蛋黄喷洒高度白酒（我用的是58度二锅头，可以起到去腥效果），放入烤箱，170度烤8分钟取出散热
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  第五步
  5.蛋黄放凉后，放入豆沙馅中
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  第六步
  6.包好搓圆，蛋黄和豆沙的总重量是30g
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  第七步
  7.把馅和皮的面团都搓圆准备好，50g的模具，馅是30g，皮是20g
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  第八步
  8.取一块面团在手掌上按成圆形后放入蛋黄豆沙馅，用虎口慢慢收紧封口后搓圆
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  第九步
  9.放到面粉里滚一圈，再抖掉多余的粉
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  第十步
  10.月饼模具里撒上面粉晃荡均匀后倒出多余的粉
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  第十一步
  11.将包好的饼坯放进模具里
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  第十二步
  12.再把模具倒扣并用力往下压
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  第十三步
  13.脱模后成形后放入烤盘
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  第十四步
  14.这时烤箱上下火180度预热5分钟，在预热期间先在月饼表面喷上水
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  第十五步
  15.烤箱预热好后，将烤盘放置在下层（烤箱大的话要放中层），烤6分钟定型后取出
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  第十六步
  16.蛋黄打散，刷蛋液之前，毛刷沾了蛋液后，最好在碗口上把多余的蛋液刮掉，再去刷月饼，这样刷出来的蛋液清晰不糊
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  第十七步
  17.月饼从烤箱中取出后，稍微放凉就可以刷蛋液了（记住，蛋液不可贪多，薄薄一层就可以了）
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  第十八步
  18.烤箱上下火180度预热5分钟，再次将烤盘放置在下层（烤箱大的话要放中层），继续烤15分钟上色后即可
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  第十九步
  19.刚出炉的月饼比较硬，口感不好。要等月饼放凉后，密封保存一到两天，回油后再享用，这时候吃更香，口感也是最好的