自制咸蛋黄椰蓉月饼

具体步骤

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  第一步
  1.白砂糖、清水先小火煮开
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  第二步
  2.倒入新鲜榨好的柠檬汁，转中小火熬制，现在开始不能搅拌了
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  第三步
  3.慢慢糖浆开始变稠，期间转小火，并用刷子沾水刷锅的四边，把锅壁上的糖水刷掉
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  第四步
  4.煮到这个颜色转化糖浆就熬好了，等糖浆冷却后，放置两天就可以用了，先取150g转化糖浆
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  第五步
  5.倒入花生油和枧水，先充分搅拌均匀，然后倒入面粉
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  第六步
  6.拌匀成团，密封起来静置1-2小时
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  第七步
  7.黄油隔水融化，加入细砂糖拌匀
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  第八步
  8.加入鸡蛋拌匀
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  第九步
  9.加入奶粉和椰蓉
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  第十步
  10.拌匀后冷藏至硬，这个量实际会多出来，我用作他用
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  第十一步
  11.将冷藏硬的椰蓉馅取出分成18g一小份，如果不放蛋黄分成30g一小份，我的这个量做咸蛋黄月饼馅还有多，可以做椰蓉面包等其他点心
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  第十二步
  12.包入咸蛋黄
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  第十三步
  13.揉圆备用，天气热可以再放冷藏
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  第十四步
  14.醒好的月饼皮分成20g一份
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  第十五步
  15.将月饼皮慢慢包住椰蓉馅，揉圆
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  第十六步
  16.可以稍微捏成方形，这样有利于模具的按压
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  第十七步
  17.50g月饼模具抹上糕粉，将月饼胚压严实
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  第十八步
  18.压好的月饼放入烤盘，这个量可以做20个
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  第十九步
  19.将烤箱预热200度，月饼喷水后放入烤箱中层，烤5分钟
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  第二十步
  20.一个蛋黄加1/3蛋清，拌匀
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  第二十一步
  21.5分钟后取出月饼，将蛋黄液刷在月饼表层
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  第二十二步
  22.放入烤箱继续200度，再烤15分钟
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  第二十三步
  23.烤好的月饼等完全冷却后，表皮是偏硬的，这时候不要吃，密封起来放入冰箱冷藏，放置两三天即可回油，那时候月饼皮会变软，这时候就可以吃了，很美味哦！