汉中菜豆腐

具体步骤

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  第一步
  1.把干黄豆用清水泡发，捡去残渣
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  第二步
  2.把挑选好的黄豆用料理机打成豆浆（原始的做发是用石磨来磨的）
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  第三步
  3.把打好的豆浆倒入萝筛里面过滤，把豆浆滤到锅里面，上面的豆渣丢掉。（没有萝筛可以用细纱布代替）
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  第四步
  4.把滤到锅里的豆浆慢慢用小火烧开（一定要小火哦，火大了会糊锅的）
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  第五步
  5.在等待豆浆烧开的这段时间，我们把准备好的青菜摘洗干净
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  第六步
  6.把洗干净的青菜切碎
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  第七步
  7.准备好酸浆水（这个浆水也是汉中一道农家小菜的产物，叫浆水菜。歇后语＂卤水点豆腐－一物降一物＂中的“卤水”就是我们现在要用到的浆水）
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  第八步
  8.豆浆烧开后下入切好的青菜，煮三分钟
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  第九步
  9.青菜下锅三分钟后就进行最关键的“点浆水”。取一个汤勺，舀一勺浆水慢慢从锅边淋下去，就这样从外到内慢慢的用浆水淋遍，然后关火，静静的等待五分钟。（这个过程很漫长。我们老家有句话叫做“要想豆腐多，锅边站成窝”。意思就是说点豆腐急不得，要慢慢来）
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  第十步
  10.等到可以看见有少量的豆腐在结块的时候就又进行上一步的动作，从外到内慢慢的点浆水。再等五分钟。
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  第十一步
  11.再点一次浆水，还是重复刚刚的动作。第三次浆水点完以后再等十分钟，锅里的汤就变清了，这时候就发入自己炼制的猪油再放一点盐（盐不能放多了，只要尝到有一点点咸味就可以了）
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  第十二步
  12.现在来制作菜豆腐的搭档。首先要把香葱切成葱花，用盐腌一下
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  第十三步
  13.把生姜切粒放在香葱上面
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  第十四步
  14.把大蒜切碎放在香葱上面
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  第十五步
  15.准备两块红豆腐，剥去外面的菜叶（这里用到的红豆腐其实和湖南的臭豆腐差不多，都是要把好好的豆腐捂到发霉，然后再放各种调料腌制）
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  第十六步
  16.锅里烧油下入红豆腐炒散
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  第十七步
  17.把炒好的红豆腐放入刚刚切好的葱姜蒜里面，拌匀，加生抽和鸡精调味
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  第十八步
  18.这就是等待十分钟后的菜豆腐
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  第十九步
  19.取一只碗，盛上菜豆腐放上调好的辣椒，在这个炎炎夏日里就可以酣畅淋漓的吃上一顿了！