好吃的普格利泽面包

具体步骤

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  第一步
  1.意式酵头：高筋粉63克，酵母0.3克，水39克，
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  第二步
  2.将酵头用面粉与酵母混合，
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  第三步
  3.加入水，
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  第四步
  4.揉成光滑面团，放入碗中，盖上保鲜膜发酵。
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  第五步
  5.面团长大，取出排气，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
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  第六步
  6.使用前取出，分割成小块，回温一小时。
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  第七步
  7.主 面 团：高筋粉94克，盐3克，酵母1克，土豆泥18克，水75克
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  第八步
  8.将主面团用面粉，酵母，盐，倒入碗中混合均匀。
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  第九步
  9.加入酵头，土豆泥，水。
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  第十步
  10.用橡皮刮刀搅拌7分钟，成光滑柔软的黏面团。
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  第十一步
  11.倒在铺有面粉的案板上。
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  第十二步
  12.表面用大量面粉覆盖。
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  第十三步
  13.拉长，
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  第十四步
  14.折三折。
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  第十五步
  15.表面喷/抹油，
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  第十六步
  16.撒粉，盖上保鲜膜，静置30分钟。
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  第十七步
  17.再次拉长，
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  第十八步
  18.三折，喷油，撒粉，静置30分钟。
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  第十九步
  19.第三次拉长，
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  第二十步
  20.折三折。
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  第二十一步
  21.放入抹油的大碗中，盖上保鲜膜，发酵2小时。
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  第二十二步
  22.面团长大。
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  第二十三步
  23.小心移到案板上，勿使排气。
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  第二十四步
  24.整理成球形，松弛几分钟。
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  第二十五步
  25.在大碗中铺上发酵布，表面喷油撒大量面粉。
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  第二十六步
  26.小心将面团移入碗中，收口向上，表面喷油，盖上保鲜膜，发酵60-90分钟。
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  第二十七步
  27.面团长大。
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  第二十八步
  28.扣入烤盘中。
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  第二十九步
  29.小心取走大碗，揭开发酵布。
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  第三十步
  30.用刀在表面割出井字形刀口。
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  第三十一步
  31.放入烤箱中，中层，上下火250度，每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，三次后关上烤箱门，将温度调至230度，烤约40分钟左右。
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  第三十二步
  32.表面呈金棕色，出炉，冷却40分钟后食用。