自制普格利泽面包

具体步骤

• 第一步
  意式酵头：高筋粉63克，酵母0.3克，水39克，
• 第二步
  意式酵头：高筋粉63克，酵母0.3克，水39克，加入水
• 第三步
  揉成光滑面团，放入碗中，盖上保鲜膜发酵。
• 第四步
  揉成光滑面团，放入碗中，盖上保鲜膜发酵。
• 第五步
  使用前取出，分割成小块，回温一小时。
• 第六步
  主 面 团：高筋粉94克，盐3克，酵母1克，土豆泥18克，水75克
• 第七步
  将主面团用面粉，酵母，盐，倒入碗中混合均匀
• 第八步
  加入酵头，土豆泥，水。
• 第九步
  用橡皮刮刀搅拌7分钟，成光滑柔软的黏面团
• 第十步
  倒在铺有面粉的案板上。
• 第十一步
  表面用大量面粉覆盖，拉长，折三折
• 第十二步
  表面喷/抹油，撒粉，盖上保鲜膜，静置30分钟。
• 第十三步
  再次拉长，三折，喷油，撒粉，静置30分钟。
• 第十四步
  第三次拉长，折三折
• 第十五步
  放入抹油的大碗中，盖上保鲜膜，发酵2小时。
• 第十六步
  小心移到案板上，勿使排气。
• 第十七步
  整理成球形，松弛几分钟。
• 第十八步
  在大碗中铺上发酵布，表面喷油撒大量面粉。
• 第十九步
  小心将面团移入碗中，收口向上，表面喷油，盖上保鲜膜，发酵60-90分钟。
• 第二十步
  面团长大，扣入烤盘中。
• 第二十一步
  小心取走大碗，揭开发酵布
• 第二十二步
  用刀在表面割出井字形刀口
• 第二十三步
  放入烤箱中，中层，上下火250度，每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，三次后关上烤箱门，将温度调至230度，烤约40分钟左右。