酸爽的泰式酸辣蟹

具体步骤

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  第一步
  1.这是朋友去泰国玩时带回来的红咖喱。
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  第二步
  2.准备好食材。
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  第三步
  3.将小香芹切成寸段、番茄切开四瓣、香菇泡发后切成小条。
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  第四步
  4.如图所示，先将冰冻熟毛蟹解冻后，揭开蟹盖，除鳃、心肺后，分解斩件备用。
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  第五步
  5.大火烧锅至6分热，下花生油，将姜片、蒜片炒香再下步骤4的蟹件入锅翻炒至干身，沿锅边溅入料酒炒匀收汁即可盛出。
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  第六步
  6.这是预炒后的蟹件。
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  第七步
  7.重新刷锅，大火烧锅至6分热，改小火，下适量的花生油，下蒜头炒至金黄后，改大火。
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  第八步
  8.下青椒圈、香菇条炒香。
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  第九步
  9.再下番茄炒匀。
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  第十步
  10.加入清鸡汤略炒。
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  第十一步
  11.再加入椰浆。
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  第十二步
  12.将红咖喱挤入锅内。
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  第十三步
  13.炒匀。
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  第十四步
  14.将步骤6的蟹件重新倒入、加入白糖、鸡精炒匀，开最大火煮开，继续焖煮。
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  第十五步
  15.收汁至差不多时，试味，再用适量的盐调味。
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  第十六步
  16.然后出锅：先将番茄、椒圈、香菇条置于成器的底部，再将小芹菜段投入锅中与作汁翻炒几下（芹菜段是半熟）。
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  第十七步
  17.先把蟹件按照分解成型之前砌回原型后，再将香芹、余汁布淋在砌好蟹型的周围，稍加整理，即成。